别名：肉馅、肉末、绞馅
存储时间：1-2天
猪肉末是指把猪肉去除皮肉和骨头，取净猪肉，再剁成肉蓉而成。根据选取猪肉部位的不同，猪肉末可分为纯瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3种。纯瘦肉末系选用猪腿肉或臀尖肉加工制作而成；肥瘦肉末是选用五花肉加工而成；肥肉末是用肥膘肉配以少许瘦肉加工制作而成。
猪肉末的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
能量
106 千卡
蛋白质
20.2 克
脂肪
2.3 克
碳水化合物
1.2 克
维生素A
6 微克
维生素E
0.35 微克
硫胺素
0.07 毫克
核黄素
0.13 克
胆固醇
58 克
钾
284 毫克
钠
53.6 毫克
钙
9 毫克
镁
21 毫克
铁
2.8 毫克
锰
0.04 毫克
锌
3.71 毫克
铜
0.16 毫克
磷
172 毫克
硒
10.55 微克
碘
10.4 微克
烟酸
6.3 毫克
猪肉末的功效
补肾养血、滋阴润燥
热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴
如何挑选猪肉末
市场上常见的有2种猪肉末，一种是选用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成，选购时要求色泽红润，富有弹性，闻起来没有腥臭味者为佳，另一种为肥瘦肉末，是选用五花肉或肥膘肉配以少许瘦肉加工而成，选购时要求红白相间，水分适当，有猪肉特有的腥香味。
猪肉末的储存方法
从超市中购买的小包装猪肉末，如果需要保存1-2天，可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存，可用保鲜袋将猪肉末和包装一起包裹起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存。
猪肉末制作小知识
剁肉如何不粘刀：用刀剁制的猪肉末比用机器绞制的肉末更加美味可口，但剁完肉末后，剁肉的刀面上常常附有一层油脂，清洗起来比较困难。如果在剁肉前把菜刀放至热水中侵泡3-5分钟，取出后再用姜片在菜刀的表面涂抹几下，剁肉时肉末就不会粘刀，清洗也比较容易，而且剁制的肉末也比较鲜美。